なんといっても美味しいのは刺身です。

自分でエギングで釣ったアオリイカを刺身にして食べるなんてのは最高の贅沢ではないでしょうか?

刺身も一手間くわえると、ただ切るだけとは違い格段に旨くなります。

ここでは最高の刺身の作り方を紹介します。

まず食材のアオリイカですが、釣ったら必ずすぐに絞めましょう。

絞め方は目と目の間を針外しなどの棒状のもので突くだけです。

一瞬で色が真っ白になりますので成功したかどうかはすぐに分かります。

半分しか白くならなくても、落ち着いてもう一度少し横を突いてみてください。

上手く絞めれたらこれで最高の食材が手に入りました。　これをさらに美味しく食べるために家に持ち帰って処理します。

まずは軽く水洗いし、足の部分を引っ張ります。

するとズボッっという感じで綺麗に頭(胴体)と足が分離できます。 

はらわたと骨(透明のプラスチックのようなもの)を抜き取ります。　ここで大切なのは水で洗わないこと。

水で洗うと身が硬く締まり旨みがなくなります。

どうしても汚れが気になるという場合は、塩を溶かした水を布巾につけ固く絞ったあと、汚れをふき取ってください。

皮は残しこのままラップしたあと冷蔵庫に入れます。　このまま二日ほど寝かせます。

二日ほど寝かせたら冷蔵庫から取り出し、皮を剥きます。

この時も決して水で洗ってはいけません。　汚れは前述の方法で取ってください。

いよいよ包丁で切りますが、イカの繊維の方向を見極めて切ってください。

繊維を絶つ方向(イカに対して垂直方向)に切ると柔らかく食べれます。

あとは少々の醤油とわさび、または塩などで日本酒に合わせてつまんでみて下さい。